En Río Negro impulsan el uso de orujo de uva como ingrediente funcional

Los investigadores locales Lucrecia Piñuel y Miguel José Morón Rivera participaron en el XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL), realizado en la Universidad Católica Argentina (UCA).

Lee también: Fruticultura avanza hacia la declaración de emergencia

Durante el encuentro, la línea de investigación - dirigida por Piñuel y Patricia Boeri - se centró en la revalorización del orujo de uva, un subproducto de la industria vitivinícola con gran potencial nutracéutico. Este residuo no solo ofrece soluciones sostenibles para la gestión de desechos, sino que "abre oportunidades para el fortalecimiento de economías regionales".

Los trabajos presentados, la mayoría en formato póster vinculados a la tesis doctoral del Ing. Morón Rivera, exploraron distintas facetas del orujo.

Entre los estudios exhibidos, se destacó la "caracterización del orujo de uva en polvo", que busca comprender el comportamiento de esta matriz y la bioaccesibilidad de sus polifenoles antioxidantes. Asimismo, se presentó la investigación sobre las "semillas de orujo de uva como fuente sostenible de ingredientes proteicos y péptidos bioactivos", enfocada en el aprovechamiento de fracciones poco exploradas.

El proyecto de Morón Rivera, titulado "Optimización de la extracción por ultrasonido de compuestos bioactivos del orujo de uva en polvo con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias", recibió un reconocimiento especial al ser seleccionado para exposición oral.

Tras la consulta, explicó la meta del estudio: "Nuestro propósito es impulsar el desarrollo de alimentos potencialmente funcionales, capaces de sumar valor nutricional y propiedades beneficiosas para la salud". Estas características, agregó el investigador, están "alineadas con las tendencias actuales de consumo" que demandan productos más saludables y sostenibles.

Además, los investigadores presentaron un trabajo colaborativo con otras universidades sobre el "Potencial nutracéutico de la harina integral de Gleditsia triacanthos, una especie invasora en Argentina".