Prepará frico friulano: la deliciosa tortilla italiana de papa sin huevo

La gastronomía argentina se ha visto notablemente enriquecida por la influencia de las tradiciones culinarias italianas. Esta relación se consolidó a fines del siglo XIX y principios del XX, cuando miles de inmigrantes italianos llegaron al país en busca de un nuevo hogar. Con ellos, trajeron sus recetas familiares y conocimientos culinarios que se arraigaron profundamente en la cultura argentina y que aún hoy en día son fundamentales en su cocina.

Además, las influencias italianas se extienden al ámbito de los postres, donde delicias como el tiramisú y la panna cotta tienen un lugar especial en muchas celebraciones. No obstante, hay preparaciones que permanecen relativamente desconocidas, pero que poseen un encanto peculiar y una incomparabilidad que vale la pena explorar.

Tal es el caso del frico friulano, una delicia originaria del norte de Italia que conquista por su simplicidad y profundidad de sabor.

Este manjar se destaca por combinar ingredientes comunes de una manera insólita, ofreciendo una corteza crujiente y un interior deliciosamente suave. El frico friulano se elabora con queso y papa, y presenta una alternativa interesante a la tortilla tradicional, pero prescindiendo de huevo. Este plato invita a los comensales a disfrutar de una experiencia sensorial única con cada bocado. 

Ingredientes para 2 a 3 porciones:

• 500 g de papas (preferentemente medianas)
• 200 g de queso semi duro tipo pategrás, fontina o sardo
• 1 cebolla (opcional, pero le da más sabor)
• 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación 

1. Preparar los ingredientes

• Pelá las papas y cortalas en rodajas muy finas o rallalas con la parte gruesa del rallador. 
• Si usás cebolla, picala bien chiquita.

2. Primera cocción

• En una sartén grande (idealmente antiadherente), derretí la manteca o calentá el aceite a fuego medio.
• Agregá la cebolla y rehogala hasta que quede transparente. 
• Luego incorporá las papas, un poco de sal y pimienta. 
• Cociná tapado, removiendo cada tanto, hasta que estén tiernas y algo doradas (unos 15 minutos).

3. Unión de ingredientes

• Cuando las papas estén cocidas, bajá el fuego y añadí el queso rallado o en cubos pequeños. 
• Mezclá bien hasta que se funda por completo y se una con las papas formando una masa espesa.

4. Formar el frico

• Aplastá la mezcla en la sartén con una espátula, formando un disco parejo. 
• Dejá que se dore bien de un lado (unos 8 minutos) sin moverlo, hasta que la base quede firme y crujiente.

5. Dar vuelta y terminar la cocción.

• Con cuidado, ayudate con un plato para darlo vuelta, como si fuera una tortilla. 
• Cociná el otro lado hasta que esté bien dorado.

6. Servir.

• Retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de cortar. 
• Se disfruta mejor recién hecho, con el queso aún derretido y las papas doradas.