INNOVACIÓN EN LA UNRN
Estudiantes de Nutrición diseñan y producen nuevos alimentos
En la actualidad, la búsqueda de alternativas saludables y sostenibles para la alimentación es un tema prioritario en todo el mundo. En este contexto, estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Sede Atlántica de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) tomaron la iniciativa de diseñar y producir nuevos alimentos , que no solo buscan satisfacer el paladar de los consumidores, sino también cuidar del medio. ambiente y promover una alimentación equilibrada.
Estas iniciativas fueron presentadas hoy en sociedad en el marco de una práctica de los conocimientos teóricos en la cátedra de Tecnología de Alimentos, a fin de evaluar la aplicación de los conocimientos abordados a lo largo de la cursada. Este año se vieron productos bajo el lema "Innovaciones saludables al alcance de todos".
Una de las propuestas culinarias es un muffin proteico preparado a base de huevos, avena, soja, limón y arándanos, con corazón de mousse. “Buscamos con el producto (que pesa 80 gramos) una alternativa proteica a las barras y está pensada para la población deportista a un valor de 2.500 pesos”, contó a NoticiasNet Marcos Rial, uno de los artífices de esta creación.
En este espacio se dio lugar a la elaboración de un chocolate blanco , que según Bianca Matiello –integrante del grupo- es una alternativa vegetal de esta preparación de origen mesoamericana. “El 'Choco blanco' es un producto saludable que cuesta con 3.000 pesos con base de manteca de cacao, aceitunas negras, avellanas y merken, una especie ancestral de origen mapuche”, apuntó.
El proceso de diseño de nuevos alimentos comenzó con una exhaustiva investigación de mercado para identificar necesidades y tendencias actuales . Los estudiantes, guiados por profesores, realizaron análisis sensoriales y pruebas de aceptación para garantizar que los productos no sean solo nutritivos, sino que también resultan atractivos para los consumidores.
Por caso, también pusieron énfasis en snack mixto denominado “Comida de la Comarca” , que según quienes promovieron el desarrollo, remplazaron con los ingredientes de 608 kilocalorías a un almuerzo. Paloma Meneses y Karen Bustamante explicaron al medio que “tienen un montón de fibras y es muy bueno porque incorpora pescado”.
El rubro snack se complementó con un alimento “Girgis” sometido al horno, que lleva gírgolas producidas en el valle inferior, espirulina, raíz de achicoria con sabor a ajo y pimentón dulce. La presentación a razón de 3.000 pesos pesa 50 gramos.
Otro de los aspectos fundamentales que se ubicaron en el Aula Magna estuvo relacionado con una pequeña torta de queso vegetariana, que hace un aprovechamiento total de la remolacha incluyendo las hojas que siempre se descartan, y aportan calcio y minerales.
La cocina picante mejicana también estuvo presente en virtud de que estudiantes de intercambio en la UNRN mezclaron sabores para producir una “pepa” que aporta 40% de vitaminas, apta para celíacos. La mezcla comprende mermelada de frutilla, ají molido, sorgo y amaranto, entre otras materias primas. “Modificamos una tradicional 'pepa' a lo que agregamos chocolate para que sea más rica”, contó Valentina Van De Couter.
La descripción de estos productos será evaluada por un jurado multidisciplinar conformado por los docentes de la carrera Natalia Bosch Estrada, Manuela Merayo, Silvina Coniglio, el vicerrector Daniel Barrio y Pedro Martín. Este cuerpo tendrá la tarea de definir cuál es el producto más innovador, es decir aquel que presenta los mejores beneficios, usos y funcionalidades.
