“Cocina con Historia”: la UNCo recuperó recetas tradicionales y saberes de la región
La Universidad Nacional del Comahue (UNCo) realizó una nueva edición de “Cocina con Historia” en el Museo de la Sidra y el Vino (MuSiVi) de Regina. Más de 50 personas participaron de la propuesta que combinó la elaboración de recetas tradicionales, relatos históricos y el rescate de preparaciones transmitidas de generación en generación, con el objetivo de poner en valor el patrimonio cultural y la identidad de la región.
El encuentro fue coordinado por el docente Pablo Bestard y la licenciada Laura Frasson, quienes guiaron a los participantes en un recorrido por algunas de las preparaciones más representativas de la tradición pastelera italiana.
Elaboraron Pignolata, Pastafrola, Crostoli, Strudel italiano y Chichiriquiata, especialidades que forman parte del legado culinario de las familias inmigrantes que contribuyeron al desarrollo social y cultural del Alto Valle y la Norpatagonia.
Como parte de la jornada, las degustaciones fueron acompañadas por un tradicional café con grappa de 120°, preparado por los hermanos Eduardo y Luis Valgoi. Ambos explicaron el significado de esta costumbre, vinculada a la historia de la inmigración italiana y a las reuniones familiares que marcaron a distintas generaciones de la región.
Uno de los momentos más destacados fue la participación de Olimpia Argentina Rigato y Liliana Valgoi, quienes aportaron recuerdos, anécdotas y testimonios relacionados con la tradicional pastelería italiana.
Desde la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la UNCo destacaron que la iniciativa reafirma el compromiso de la institución con la extensión universitaria, promoviendo espacios donde el conocimiento académico dialoga con los saberes populares.
A través de este tipo de propuestas, la universidad busca fortalecer el vínculo con la comunidad, preservar la memoria colectiva y contribuir a la conservación de las expresiones culturales que forman parte de la identidad del Alto Valle y la Norpatagonia.