Los errores "invisibles" en tu cocina que pueden enfermar a tu familia

A menudo pensamos que las intoxicaciones alimentarias ocurren solo por comer afuera, pero la cocina de nuestro hogar puede ser un laboratorio de bacterias si no se siguen ciertas reglas básicas. María Carrillo, de URESA Alto Valle Este, pone el foco en los hábitos cotidianos que, sin querer, generan la temida "contaminación cruzada".

Uno de los errores más frecuentes es utilizar los mismos utensilios para distintas etapas de la cocina sin una higiene intermedia adecuada. "Si cortamos carne cruda en una tabla y, sin lavarla y desinfectarla correctamente, usamos esa misma superficie para picar verduras que se comerán crudas, estamos trasladando las bacterias de la carne a la ensalada", explica la especialista.

Esto es lo que se conoce como contaminación cruzada directa: las bacterias patógenas de los alimentos crudos (como las carnes) pasan a los alimentos listos para consumir ("Ready to eat"), que no pasarán por el fuego.

Para el lavado de frutas, verduras y el consumo humano, el agua debe ser segura. Si hay dudas sobre la potabilidad del agua de red o se utiliza agua de pozo, Carrillo detalla dos métodos infalibles para evitar enfermedades gastrointestinales:

Hervido: Se debe mantener el agua en ebullición durante 5 minutos cronometrados. Esto asegura la eliminación de bacterias.

Cloración (Lavandina): Si no se puede hervir, la proporción exacta es fundamental: agregar 2 gotas de lavandina por cada litro de agua. El secreto está en la paciencia: se debe dejar reposar durante 30 minutos antes de consumirla para que el cloro haga efecto.

La higiene personal es la primera barrera para evitar cualquier riesgo para la lsalud. La bacteria Escherichia coli, causante del Síndrome Urémico Hemolítico, se transmite por vía fecal-oral. Esto significa que una higiene de manos deficiente después de ir al baño o de cambiar un pañal puede terminar contaminando la comida que preparamos para toda la familia.

GUÍA RÁPIDA DE DESINFECCIÓN

• • No mezclar: Nunca guardes carne cruda sobre verduras o alimentos cocidos en la heladera. Si la carne gotea, contamina todo lo que está abajo.

  • Verduras de hoja: Lavarlas bajo el chorro de agua no basta si hay riesgo de contaminación. Sumérgelas en agua con las 2 gotas de lavandina por litro (de uso alimenticio) y espera los 30 minutos.

  • Utensilios: Si usaste un cuchillo para deshuesar pollo, ese cuchillo va a la bacha con agua caliente y detergente antes de tocar un tomate. Pasar un "trapito" no sirve, solo esparce las bacterias.

"Los adultos a veces somos portadores asintomáticos, pero podemos contagiar a los niños, que son el grupo más vulnerable", advierten desde Salud. Lavarse las manos con agua segura y jabón antes de cocinar, antes de dar de mamar y después de tocar mascotas es obligatorio.