Consumir carne de jabalí: cómo se previenen las enfermedades en Río Negro
Si bien el jabalí es una especie exótica, que está considerada invasiva, es un animal que tiene muchos adeptos. Los cazadores lo tienen como su presa predilecta y, en tiempos de crisis, el consumo de su carne va en ascenso.
Hay un tema no menor, y tiene que ver que, al menos en Viedma y la zona, se ofrece mucho por redes sociales. La oferta va desde chorizos hasta piezas completas para el asador, incluso milanesas. Por supuesto, es mucho más barato que ir a la carnicería y comprar, por ejemplo, carne de vaca.
Con los estándares de calidad en la mira, el foco está en las enfermedades que traen estos animales silvestres. La principal es la triquinosis, que aparece en el ser humano por consumir carne cruda o mal cocida. El parásito que provoca esta enfermedad se aloja en los músculos del cerdo, como así también en otros animales salvajes como jabalíes y pumas.
Ante esto, desde el Ministerio de Salud de Río Negro se indicó que hay medidas preventivas que se deben tener en cuenta. Consumir siempre carne de cerdo y sus productos derivados elaborados por establecimientos autorizados por la Autoridad Sanitaria competente (SENASA, ministerio de Producción y Agroindustria, bromatología provincial o municipal según corresponda), y que contengan sus respectivos rótulos.
Para los productos de la caza, es importante que las carnes destinadas al consumo sean previamente analizadas por la técnica de digestión enzimática artificial. Para esto la muestra de primera elección es el diafragma, si este no esta se puede llevar músculos de la lengua o maseteros del animal.
Adónde concurrir
En Río Negro los análisis pueden ser solicitados a veterinarios privados o en los laboratorios de Salud Ambiental dependientes del Ministerio de Salud:
Viedma: Estrada y Lamadrid, tel. 02920- 425300, labviedma@yahoo.com.ar
Villa Regina: San Martín y Libertad 15, tel. 02941-461926, labvillaregina@yahoo.com
Cinco Saltos: General Roca 113, tel. 0299-4980735, labcsaltos@yahoo.com.ar
También se podrán comunicar con las oficinas de Salud Ambiental más cercanas, por mail a zoonosis@salud.rionegro.gov.ar o al 02920-430007.
Signos y síntomas de triquinosis
Los signos tempranos característicos son: molestias y dolores musculares, inflamación de párpados y fiebre; síntomas abdominales tales como dolor gastrointestinal intenso, náuseas, vómitos y diarrea, que suelen aparecer una o dos semanas después de la ingesta de la carne infectada.
También puede producir fotofobia (rechazo a la luz) y un estado de decaimiento similar al de la gripe. Si la infección es grave; la persona podría presentar problemas de coordinación, así como trastornos cardíacos y respiratorios, inclusive la muerte.