Berenjenas en escabeche: la receta de Paulina Cocina que no falla.

Las berenjenas en escabeche son un clásico de la gastronomía que despierta nostalgia y sabor a hogar. Estas exquisitas conservas son perfectas para una variedad de ocasiones: desde picadas y almuerzos sofisticados hasta una simple tostada gourmet. En la cocina argentina, este plato ocupa un lugar especial, y la reconocida chef Paulina Cocina tiene una versión sencilla y deliciosa que promete convencer incluso a los cocineros más novatos.

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Paulina Cocina se ha consolidado como una de las referentes culinarias más queridas por su capacidad de transformar recetas complejas en platos accesibles para todos. En esta oportunidad, comparte una manera de preparar berenjenas en escabeche que no falla, haciendo uso de ingredientes básicos que pueden encontrarse en cualquier cocina.

Para lograr unas berenjenas en escabeche que sean dignas de aplausos, los ingredientes necesarios para llenar un frasco grande incluyen tres berenjenas medianas, dos dientes de ajo, una taza de vinagre de alcohol, una taza de agua, una cucharada de sal gruesa, pimienta en grano, laurel, orégano, ají molido opcional y un aceite neutro como puede ser de girasol o maíz.

El paso a paso

Cortar y salar. Lavar bien las berenjenas y cortarlas en tiras finas. Colocarlas en un colador con sal gruesa, intercalando capas. Dejar reposar al menos una hora para que larguen el líquido amargo.

Hervir. En una olla, calentar partes iguales de agua y vinagre. Cuando rompe hervor, agregar las berenjenas escurridas y cocinar durante 5 a 7 minutos.

Escurrir y enfriar. Una vez cocidas, colar y dejar enfriar bien. Es importante que no queden con exceso de líquido.

Envasar. En un frasco limpio, colocar las berenjenas intercalando con dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, orégano y, si te gusta, un poco de ají molido.

Cubrir con aceite. Llenar el frasco con aceite hasta cubrir completamente los ingredientes. Tapar y llevar a la heladera.

Paulina Cocina recomienda esperar al menos 24 horas antes de consumirlas, para que se asienten los sabores. Se conservan hasta una semana en la heladera y son ideales para acompañar carnes, tostadas o simplemente disfrutar con una buena rodaja de pan.